Il menu dell'Etoile de Neige, servito la sera

PER INIZIARE

Lardo di Arnad con pandolce e burro
(pandolce: segale, burro, uvetta, mandorle, noci, frutta candita e uova)

Tagliere di salumi Valdostani
(lardo, mocetta, speck, salami)

Tagliere di salumi e formaggi Valdostani
(lardo, mocetta, speck, salami e formaggi Valdostani)

Mocetta di manzo alla citronette

(Mocetta, insalata, sedano, grana padano, olio, limone)

Entrée de l’Etoile (su ordinazione)
(Antipasti caldi, flan, tortini a base di verdure)

I PRIMI

Tagliatelle ai funghi porcini* in stagione funghi freschi

Gnocchetti di patate al ragù

Gnocchetti di patate alla Valdostana
(panna, formaggio valdostano, noce moscata)

Pennette al ragù

Pennette al pomodoro e basilico

Tagliatelle toma e pepe

Crespelle alla valdostana (su ordinazione)

I SECONDI

Bistecca alla Valdostana
(scaloppa carne di razza valdostana AREV con prosciutto cotto e fontina)

Bistecca di vitellone alla piastra
(carne di razza valdostana AREV)

Sottofiletto di manzo alla piastra
(carne di razza valdostana AREV)

Filetto di Fassone alla piastra
  Piccolo    200 gr circa (indicato per media cottura)
  Medio      300 gr circa

Filetto di Fassone al pepe verde

Filetto di Fassone ai funghi porcini*
(in stagione funghi freschi)

Funghi porcini trifolati* (in stagione fughi freschi) con pane di segale e patata bollita

Fonduta con crostini, patate e polenta (su ordinazione)

PS: Tutti i nostri secondi sono serviti accompagnati con verdure e polenta

I CONTORNI

Verdura del giorno
(in stagione verdure fresche da produttori locali)

Fantasia dell’orto: "Le sfiziose verdure dello Chef" - Plateau piccolo o grande
(assortimento di verdure, in stagione verdure fresche da produttori locali)

Insalata mista
(insalata verde, pomodori)

Insalata composta
(insalata verde, pomodori, tonno, mozzarella e mais)

Assiette di formaggi tipici
(toma e fontina)

Assiette di formaggi misti

(cinque varietà di formaggi tipici con miele e marmellatina)

LA POLENTA

La polenta simbolo della Valle d’Aosta è preparata con farina rustica, macinata a pietra di granoturco integrale e la potete gustare preparata da sola o con burro e fontina, polenta concia, o accompagnata da salsiccia, spezzatino di manzo di carne bovina valdostana, selvaggina del giorno, funghi porcini.

 

Polenta

Polenta concia
(polenta, burro, fontina)

Misto Valdostano
(polenta, salsiccia, spezzatino, selvaggina*)

Misto Valdostano con funghi porcini* in stagione funghi freschi
(polenta, salsiccia, spezzatino, selvaggina* e funghi*)

Misto Valdostano con concia
(polenta concia, salsiccia, spezzatino, selvaggina*)

Misto Valdostano con concia e funghi porcini* in stagione funghi freschi

Polenta con salsiccia

Concia con salsiccia

Polenta con spezzatino

Concia con spezzatino

Polenta con selvaggina*

Concia con selvaggina*

Polenta con funghi porcini* in stagione fughi freschi

Concia con funghi porcini in stagione fughi freschi

Le Coq de l’Etoile
(Polenta con uova all’occhio di bue)

Le Coq de l’Etoile un peu bizarre
(Concia con uova all’occhio di bue)

I DOLCI E LE DELIZIE DELL'ETOILE

Le tradizionali leccornie della Sabri sono piatti preparati tutti in "casa" che variano giornalmente a secondo della creatività della nostra Sabrina

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